De biologische zuurkool van Bio+ wordt gemaakt in de fabriek van G. Kramer & Zn. in Zuid-Scharwoude. Uit deze fabriek komt al meer dan 100 jaar de lekkerste zuurkool van Nederland. De lekkere smaak dankt de zuurkool niet alleen aan het zorgvuldige productieprocedé, maar vooral aan de kleigrond waarin de kolen staan, de zeewind en de lange groeiperiode van de kolen.
G. Kramer & Zn. produceert jaarlijks 4.000 ton biologische zuurkool. Dit gebeurt in de periode september tot en met december, vlak na de oogst van de witte kool. De fijngesneden witte kool wordt gewassen en licht met zout bestrooid. De koolslierten verdwijnen hierna in een zuurkoolput. Deze putten worden luchtdicht afgesloten waardoor het gistingsproces op gang komt. De kool slinkt en het vocht verdwijnt. In deze zuurstofloze omgeving zetten melkzuurbacteriën de natuurlijke zetmeel en suikers in de kool om. Dit oeroude ambachtelijke fermentatieproces geeft de Bio+ zuurkool een friszure smaak en maakt de kool licht verteerbaar.
