Bereidingswijze

Maak in een diep bord een marinade van 3 el olijfolie, 1 el citroensap, 2 tl basilicum, 1 uitgeperst teentje knoflook, 3 in grove stukken gesneden gedroogde tomaten, zout en peper. Leg de kipfilets in de marinade en zet apart tot gebruik.
Schil de ui en het andere knoflookteentje en hak beide fijn.
Doe 2 el olijfolie in een grote pan met dikke bodem en laat hierin op laag vuur de ui en de knoflook zacht worden zonder bruin te laten worden.
Verwarm een halve liter water met het bouillonblokje en houd dit warm.
Snijd de overige gedroogde tomaten in kleine stukjes en voeg deze na 10 minuten toe aan de ui met knoflook. Laat nog 5 minuten zachtjes fruiten.
Was de courgette en snijd deze in blokjes.
Draai het vuur hoog, doe de risottorijst erbij in de pan en roerbak alles tot de rijst glazig ziet (ca. 1 minuut).
Doe de tomatenblokjes met het vocht erbij. Draai het vuur iets lager en roer regelmatig tot het vocht is opgenomen door de rijst.
Voeg dan steeds een flinke opscheplepel bouillon toe, terwijl je regelmatig roert. Het vuur kan nu het beste laag staan. Doe er pas een volgende lepel bij als alle bouillon is opgenomen door de rijst.
Als er nog twee lepels bouillon aan de risotto toegevoegd moeten worden, kun je de grillpan of koekenpan alvast verwarmen.
Bak de kipfilets zonder de marinade in de pan tot ze gaar zijn. Zet het vuur niet te hoog.
Proef of de rijst gaar is, als alle bouillon op is. Doe de boter en de kaas door de risotto en laat dit van het vuur af smeuïg worden. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Bak de courgetteblokjes in 1 el olijfolie snel beetgaar.

Serveertip

Leg in het midden van elk bord een flinke schep risotto. Leg de kipfilet erop. Verdeel de courgetteblokjes er als een krans omheen. Rasp nog een beetje parmezaanse kaas erover en garneer eventueel met een paar blaadjes verse basilicum. Eet smakelijk!