Bereidingswijze

Dep de lamshaas goed droog met keukenpapier, wrijf hem in met witte peper, bestuif hem met bloem en bak hem in een scheutje knoflookolie ca 10 minuten rondom mooi bruin. Laat hem goed uitlekken op keukenpapier en goed afkoelen.
Maak intussen de sperzieboontjes schoon en kook ze 4 minuten in lichtgezouten water. Spoel ze koud onder de stromende kraan en laat ze goed uitlekken. Was de spinazieblaadjes en laat ze goed uitlekken. Pel de rode ui, halveer hem en snijd hem in flinterdunne plakjes en druk deze uit elkaar.
Ontkorst de sneetjes maïsbrood, snijd ze in dobbelsteentjes en schud deze om met ca 3 eetlepels knoflookolie. Bak ze in een hete, droge koekenpan aan alle kanten goedbruin en laat ook deze croutons uitlekken op keukenpapier.
Verkruimel de walnoten. Snijd de gedroogde abrikozen in smalle reepjes.

Snijd de lamshaas in flinterdunne plakjes. Meng de plakjes lamshaas met de boontjes, spinazie, rode ui, abrikoosjes, frambozen en walnoten en schep er luchtig de dressing door. Doe de salade in een schaal of verdeel hem over 4 borden en strooi er de croutons over.

Eet smakelijk!