Bereidingswijze

Smelt 50 g boter in een koekenpan op een matig vuur. Wacht tot het schuim grotendeels wegtrekt en de boter lichtbruin wordt. Leg de Biefstukken in de pan, schroei ze aan beide zijden snel dicht en bak ze in ± 3-5 minuten rood tot rosé. Zout het vlees en houd het warm onder aluminiumfolie. Fruit het sjalotje in de rest van de boter en roer de bloem erdoor. Giet er langzaam al roerende de runderbouillon bij en breng het al roerende aan de kook tot een gladde saus. Roer de peperkorrels, de mosterd, de cognac en de crème fraîche door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Serveertip

Lekker met een gepofte aardappel en groene of witte asperges.