Bereidingswijze

Korianderpesto
Pers de gepelde knoflooktenen boven een vijzel. Voeg de pijnboompitten toe en de afgeriste blaadjes van de koriander. Wrijf alles tot een gladde puree. Voeg al wrijvend de Parmezaanse kaas toe en tot slot beetje bij beetje de olijfolie. (De pesto kan afgedekt zeker 2 weken in de koelkast bewaard worden).

Omelet
Scheid de dooiers van het eiwit. Klop de dooiers met de helft van de boter. Voeg zout en peper naar smaak toe. De boter hoeft zich niet helemaal te vermengen met de eierstruif. Klop de eiwitten tot stijve pieken. Vermeng de dooiers met de eiwitten en houdt het mengsel luchtig. Verhit de resterende boter in een ruime bakpan tot de boter schuimt. Giet het omeletmengsel erin en laat de omelet op halfhoog vuur garen tot de onderkant goudkleurig is. Lepel de korianderpesto op de omelet en schuif een bakmes onder een helft van de omelet en klap hem dubbel. Leg er even een deksel op om na te garen. Serveer direct.

Serveertip

Voor een hete dip kunt u wat chilipoeder toevoegen.