Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de broodjes door de helft en leg ze met de binnenkant op een ovenrooster. Snijd de knoflook heel fijn en roer deze met wat olijfolie en de licht uitgelekte tomatenblokjes tot een sausje. Breng het sausje met zout en peper op smaak. Besmeer de broodjes met dit sausje en bak ze volgens de gebruiksaanwijzing bruin en licht krokant.

Zet 2 liter water op in een pan met wat zout en 2 deciliter azijn (om het eiwit snel te laten stollen). Breek de eieren een voor een kapot en doe ze per stuk in een koud koffiekopje. Zet het vuur onder het gekookte water zacht en laat een ei voorzichtig in het water zakken. Het eiwit voegt zich dan vanzelf om de eidooier. Laat het eitje ongeveer 4 minuten pocheren (‘koken’ onder het kookpunt van 100 graden Celsius). Het water mag dus niet meer koken. Herhaal dit met het volgende eitje.

Verwarm de diepvriesspinazie in een pannetje en pureer deze eventueel fijn met een staafmixer. Snijd het eitje en de knoflook fijn en fruit ze licht in een beetje olijfolie. Meng ze daarna met de spinazie. Snijd als laatste de rode ui in dunne ringen. Haal de uienringen door de bloem en bak ze licht aan in een pan met een scheutje olie. Serveer het geheel op een mooi bordje.

Eet smakelijk!