Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ºC. Laat de rozijnen even in de jenever weken. Snijd het brood en de koek in dobbel-steentjes. Week ze in lauwwarm water. Knijp de dobbelsteentjes na ongeveer 30 minuten goed uit en doe ze in een grote kom. Verwijder eventuele hard gebleven stukjes. Roer het brood en de ontbijtkoek goed door elkaar. Voeg de melk, de losgeklopte eieren, de kristal- en de kandijsuiker, het kaneelpoeder, de gewelde rozijnen, de in blokjes gesneden boter en het zout toe. Meng dit goed door elkaar. Rasp de schil van de schoongeboende citroen en schep de rasp door het deeg. Stort het deeg in een goed beboterde pudding- of tulbandvorm en bak deze voedzame pudding gedurende 60 minuten op 200°C. Laat de pudding in de vorm afkoelen. Stort de afgekoelde pudding daarna voorzichtig op een rooster.

Serveertip

De pudding kan als dessert gegeten worden, maar smaakt ook heerlijk aan het
einde van de middag bij de thee of de koffie en zelfs als feestelijk ontbijt.